千年八公山 悠悠豆腐情

2017年12月28日 泉源:新华网 亚博体育旧事网

千年八公山,悠悠豆腐情。

暖冬,从豆腐的氤氲中热起来……

豆腐,劈头于安徽寿县,距今已有两千多年的历史。西汉淮南王刘何在炼制仙丹的历程中,不测用黄豆和盐卤做成豆腐。质量最上乘的数八公山一带,像朴素品有属于本身的标志一样,这些豆腐也有属于本身的名字——“八公山豆腐”。

豆腐制造武艺是一代代心口相传上去的

豆腐制造武艺是一代代心口相传上去的

安徽的八公山豆腐接纳纯黄豆作质料,参加八公山的山泉水精制而成,晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地精致、清新滑利。在本地,制造豆腐的武艺从不会刻意教授,而是心口相传,一代代地传承上去。

曾多少时,黄豆作为一种高卵白食品,由于口感欠安,很长一段工夫倘佯在餐桌之外。豆腐的创造,玉成了黄豆最华丽的表态。作为豆腐的起源地,八公山豆腐养分富厚,有“动物肉”之称,其卵白质可消化率在90%以上。

胡学兵:做豆腐,考究个‘细’字

做豆腐,考究个‘细’字

制造豆腐,胡学兵从挑拣黄豆开端。黄豆必需大小适中,先得查抄浸泡在水中的黄豆,冬天的黄豆,得泡11个钟头,才够资历上磨。

胡家的豆腐武艺传自爷爷那一辈,现在胡学兵也有了孙辈,仍在自家的豆腐坊里繁忙着。作为豆腐村里独一一家还对峙用手工制造豆腐的人,胡学兵已经担当过《舌尖上的中国》以及韩国、斯洛文尼亚等海内外媒体采访,一边纯熟地制造豆腐,一边说:“电视台来的挺多,可我只想把豆腐做好,另外不紧张。”

黄豆打磨成浆后,要上锅熬煮,这个关键由胡学兵的老伴来完成。看似简朴,实则不易,火稍猛就会糊锅,影响制品的口感。倒入与盛出之间,凭的是几十年的履历。接上去,还要发挥一点“邪术”,在豆乳中点入石膏,稍等半晌,再用石头压上,比及水分全部挤出,豆腐也就做成了。

当我们向胡学兵讨教“独门法门”时,他笑笑说,“实在也没啥,做豆腐的工序并不庞大,全凭仔细。每个关键都不克不及粗心,我就这么做了四十多年。”

郑伟:做豆腐宴,凭的是技术,不克不及走‘捷径’

做豆腐宴,凭的是技术,不克不及走‘捷径’

郑伟,本年30岁,从事豆腐宴的制造,曾经是第5个年初了。案头上,划一地码放着老豆腐、内酯豆腐和豆腐皮,本日,他要用这些最罕见的食材,制造出几道特殊的菜品。

郑伟用精准的刀法,敏捷划开一盒内酯豆腐的包装,轻扣、慢叩,取出一盒完备的豆腐,用刀经心雕琢,毛巾裹住,悄悄放入净水,接上去的工序很磨练人的耐烦,郑伟一手托着青瓷小碗,一手在水中盘弄着。转眼,四方四正的豆腐就成了以假乱真的“菊花”。塞入笼屉,4分钟后,一碗菊花豆腐盅在氤氲的热气中出炉了。“有现成的模具,做出来结果也不差。可我不肯走这个‘捷径’,干这行,技术是底子,更紧张的是文明传承。”班师后的郑伟,自创了“雨后春笋”等菜品,不停传承着、富厚着淮南豆腐宴。

【责任编辑:史洪芳】

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